Γιαούρτι με μυρωδικά και σκόρδο με ψητά καρότα και παντζάρια

Χρόνος προετοιμασίας: 10 – 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 – 25 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

500 γρ. παντζάρια
300 γρ. καρότα
½ κουτ. γλυκού λευκό μπαλσάμικο
Χυμό από ½ λεμόνι
2 – 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
50 γρ. καρύδια, καβουρντισμένα και χοντροσπασμένα
Αλάτι και πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

200 γρ. γιαούρτι Πλούσιο ΣΤΑΜΟΥ
65 ml. φρέσκο γάλα αγελάδος ΣΤΑΜΟΥ
½ τσίλι πράσινο, ψιλοκομμένο
½ τσίλι κόκκινο, ψιλοκομμένο
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
Απλώνετε τα λαχανικά σε ταψί καλυμμένο με χαρτί φούρνου. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
Ψήνετε τα λαχανικά για 20 – 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και το λευκό μπαλσάμικο και τα πασπαλίζετε με τα καβουρντισμένα καρύδια.
Βάζετε σε ένα μπολ το γιαούρτι με το γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε τα ψητά λαχανικά με το μυρωδάτο γιαούρτι.

← Όλες οι συνταγές