Πασχαλινό τσουρέκι με μπαχαρικά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 – 45 λεπτά +
5 ώρες αναμονή για φούσκωμα

ΥΛΙΚΑ (για 3 τσουρέκια)

100 γρ. νωπή μαγιά
40 γρ. ζάχαρη (για την ενεργοποίηση της μαγιάς)
150 γρ. βούτυρο λιωμένο
100 γρ. βούτυρο
350 γρ. ζάχαρη
3 μεγάλα αβγά + 2 κρόκους (χτυπημένα)
350 ml γάλα
1.100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
1 κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη
½ κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. γλυκού μαχλέπι
1 κουτ. γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
2 κουτ. σούπας ξύσμα περγαμόντου
100 γρ. αμύγδαλο φιλέ για γαρνίρισμα

Για την επάλειψη:
1 κρόκος αβγού
1 κουτ. σούπας ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύετε τη νωπή μαγιά με τη ζάχαρη (40 γρ.) σε 80 ml χλιαρό νερό, την ανακατεύετε και την αφήνετε να αφρίσει.
Ζεσταίνετε ελαφρά τα βούτυρα με τη ζάχαρη και αποσύρετε από τη φωτιά.
Ρίχνετε σιγά – σιγά το γάλα, τα χτυπημένα αβγά και τους κρόκους. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάτε με το γάντζο το αλεύρι με τα μπαχαρικά και την ενεργοποιημένη μαγιά.
Ρίχνετε το μίγμα με τα βούτυρα και ζυμώνετε για 10 – 15 λεπτά μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη απαλή και βουτυρένια.
Καλύπτετε τη ζύμη και την αφήνετε να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 3 ώρες).
Τη χωρίζετε σε τρία μέρη, λαδώνετε τα χέρια σας και πλάθετε τρία τσουρέκια.
Τα ακουμπάτε σε ταψί καλυμμένο με χαρτί φούρνου και τα αφήνετε να φουσκώσουν (για 2 ώρες ακόμα).
Χτυπάτε ένα κρόκο με μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό και αλείφετε τα τσουρέκια. Πασπαλίζετε με αμύγδαλο φιλέ και ζάχαρη και ψήνετε για 40 λεπτά στους 160 βαθμούς Κελσίου με αέρα.

← Όλες οι συνταγές