Κεκάκια με κρέμα μανταρινιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου με αέρα. Για την κρέμα μανταρινιού, ζεσταίνετε τη ζάχαρη, το κονφλάουρ και 200 ml. νερό σε χαμηλή φωτιά.
2. Χτυπάτε τους κρόκους με το ξύσμα και το χυμό μανταρινιού και σιγά – σιγά ρίχνετε λίγο – λίγο από το μίγμα με τη ζάχαρη για να πάρει θερμοκρασία.
3. Επιστρέφετε το μίγμα των αβγών στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
4. Όταν πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώνετε το βούτυρο.
5. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει εντελώς και ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα μανταρινιού.
6. Για τα κεκάκια, χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και σιγά – σιγά ρίχνετε τα αβγά.
7. Σταδιακά ρίχνετε το αλεύρι, το κεφίρ και το χυμό μανταρινιού, χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ.
8. Γεμίζετε 12 φόρμες για μάφιν, καλά βουτυρωμένες, με το μίγμα και ψήνετε τα κεκάκια για 20 – 25 λεπτά.